台下一片叫好声！
刘真面不改色，心里实在是佩服这人的刀工。
看来张俊伟要做鱼。
刘真回想起之前对于张俊伟的了解，据说张俊伟拿手的都是一些宫廷菜，简言之就是老百姓吃不起的食材，可是这鳜鱼，到底是家常便饭，不知道为什么，刘真总是觉得张俊伟好像在打什么算盘。
还是静观其变吧，刘真看着桌子上的一整只鸭，有了主意，毫不犹豫地拿起来了刀。
众人只见刘真的刀翻了一个面，配合着灯光闪了一闪，一只鸭子就被直接拍上了桌子，然后就看见刘真手里的刀像是玩魔方一样，在刘真的手指动作里翻来覆去，等到大家定睛一看，发现一整只鸭子已经被切成了碎片！
只有距离刘真近一些的人才能看见，鸭子的肉被刘真切的整整齐齐，并且是按照鸭肉生长的纹理来一片一片切好，堆叠在一起。
刘真把鸭子剁好，统统收进堆满了冰块的碗里冰着，然后开始处理佐料。
切了蒜瓣，葱白，然后把八角，桂皮，和姜片准备好，接着刘真把锅里倒了油，热了热油，把刚才准备好的佐料一并倒入锅里，顿时，现场充满了一股香味，众人的口水都要流出来了。
就在刘真热锅的时候，张俊伟也开始开火。
只见张俊伟把刚才处理好的鱼先用料酒和醋泡了，去去腥味。
这鳜鱼切起来还是挺讲究的，只见张俊伟把鱼肉上用刀切了菱形纹路，斜着下刀，花型明显漂亮极了，而且没有切断鱼皮，鱼肉完整的连在鱼皮上。
这时，众人看见张俊伟用熟练的手法给鱼头和鱼身的各个缝隙拍上生粉，包括鱼皮和鱼尾巴，然后抖掉多余的生粉，整只鱼算是处理好了。
油开了锅，张俊伟把处理好的鱼放进锅里，然后就听见噼里啪啦的一串响声，鳜鱼被炸的黄金色，看起来颜色好看极了。
一阵香味传过来，刘真闻到，立刻就猜到了，这张俊伟做的竟然是“松鼠鳜鱼”！
明明是更拿手的是一些高端菜，为何做起来了“松鼠鳜鱼”这样的家常菜？
刘真心里有点怀疑，手上却没有停下来。
把佐料都炒好，放进去刚刚在冰块里冰冻过一会儿的鸭肉块，在锅里单独地炒了一会儿，一直到鸭肉的味道变得柔美，去了鸭子的本身的腥味儿。
翻了翻鸭肉，刘真又拿过来料酒，蚝油，酱油进去，顿时，香味四散，众人觉得口水都要流到了脖子。
这时候，刘真拿起来旁边的一瓶啤酒，直接泼在刚刚进锅的鸭肉上，开大火，就立刻盖上锅盖。