古代城市居住分布是按照“东富西贵南贱北贫”这一标准划分，大唐的长安城也不例外。
这个“贱”是指职业低贱的意思，如衙差、媒婆、产婆、走卒、卖油、修脚、剃头、裁缝、吹鼓手、小商贩、杂耍、……从事这些行业的，大都是手艺人，辛苦劳作之下，不仅能满足口中食和解决身上衣，而且有些还能有点积攒。
在穿越之前，因为要做传统技艺录播的缘故，高淑珍没少往落后的农村的跑，去了不少类似电视剧《山海情》中的贫困地区，可在跟着高颧骨狱卒来到城南之后，看到眼前一排排的房子，还有在街上跑的那些孩童，哪怕自诩见识广的她仍不可避免的一脸震惊。
在街上跑的孩子不知道具体年龄，看上去也就四五岁的样子，再大点就要给家里干活了，比如挖野菜，摘树叶什么的。他们一个个小细脖子上顶着一个大脑袋，那脖子和脑袋的对比，让人看了总有脖子撑不住脑袋的重量，会折断，脑袋掉下来的担心，身上衣衫破烂，不仅补丁摞补丁，而且短得都露出脚踝是常态，有些甚至都露出了小腿肚。
虽然一直都说秦砖汉瓦，但她知道砖瓦这东西哪怕在历史上出现得很早，但在非常长的一段时间内，百姓在建房时采用的都是夯土技术，外观有点类似刚建国时五六十年代的土坯房，可在这个据说温饱问题不需要太过担忧的城南，她就没看到一座砖瓦房，而且这些夯土房在她眼里，也不能称之为夯土房，顶多叫泥草房。
整个房子连屋檐算在内，还没一个一米八的大汉高。正房一共五间，房里用芦苇编的推拉做隔断，门开在中间第三间房那里，客厅和厨房都设在此屋，灶台建在屋中间，挖一个坑，周围用几块石头围着，就是一个火塘。
火塘上面吊着一口陶锅，房梁上还吊着几个竹编、芦苇编、柳条编的篮子，她猜测，里面装着的应该是粮食、盐、油之类的物品，一个竹篥单独吊在一边，孤零零的，特别显眼，一条还没两指宽的，黑里巴漆的腊肉从竹篥里露出一角。
室内类似这种情况，在曾流行过一阵的乡村复古民宿，或日本古代的动画片里常见，但那都是美化过的。现实当中，因为室内空气流通性不够，所以进屋之后，那股独特的气息，只比牢里的气味稍微好那么一点，而且屋里采光度不够，哪怕是白天，远没有外面亮堂。
就在高淑珍打量着房屋时，一名六十多岁，清瘦的老妇人抱着一个陶盆从外面进来，高颧骨看到她，迎了上去，问：“阿姑，豆子都磨出来了？”
那老妇好奇的看了高淑珍和叶秋兰一眼，把手里的陶盆放下，道：“都磨出来了，这个天，我怕坏了，就吊在井中了，我现在就拿过来。”
她张嘴说话时，能明显看出她的门牙已经掉了两颗。
高颧骨拉着高淑珍来到屋里中一角，那里摆着一个半人高的木桶，里面泡着半桶黄豆，指着桶里的黄豆问：“你看看这样可以吗？泡豆子时，对水和时辰，难道就没要求吗？”
在和她讲述了合渣的做法之后，晚上高淑珍的精神体进入空间，又特别查看了一下关于这方面的资料，确实有对时辰的要求，已经详细到了在多少多少温度下要泡多久，但在没有温度计的情况下，她根本和她说不明白。
想了想，高淑珍弯腰，捞出一颗豆子，将泡过的黄豆掰开，指着豆瓣说：“具体泡多少时间我也说不好，因为季节不同，水温不同，豆子不同，时间也不同。
因为之前我吃的合渣都是用黄豆做的，所以倒是还能讲解一下这个。
你看这个豆瓣，看里面是否全部发白，如果外圈发白，最里面的还是黄色的，说明泡的时间不够，如果全部为白色，说明就可以了。”
“也就是说，判断黄豆是否泡好，要看豆瓣里面是否全部发白？”
“对。”
原本高淑珍觉得她已经把该说的都和高颧骨说了，可这会儿来到现场，她忽然发现似乎还有一些她遗漏的地方，忙讲了出来。
“还有，泡豆子时，水和豆子的比，大概是一比三。不能再多了，多了的话，看似产量增加，但味道就变了。