因为没有潇晓晓的亲自监督。
卤肉制作过程一旦有一环节松懈，便出来的成品有恙，在潇晓晓离开的两月里，有过两次天渐暖肉变质还继续销售事件，使得口碑滑坡。
潇晓晓回来，先惩处了清理洗肉水沟的赵妈，再减了洗肉工匠的工钱，肉变质的主因便是排水沟堵塞，原本是厨娘兼院中打扫的赵妈，因为懒惫，见上头人不在，没有及时清理排水沟，然则，洗肉的大妈工匠们，也是多应付了事儿。
食品最重要的是卫生，一旦卫生出了问题，用什么香料都掩盖不了本身的腐烂味道。
潇晓晓知道这件事儿性质恶劣。
来了几日，首先追查是由，该罚的罚，然后由自己一手指导。
做出来的合格成品。
然后做了几日打折促销。
曾经上百钱一份的卤菜，统统五折，三百钱只用一百五的钱，并且送卤的鸡爪，鸭爪等。
先把信任和口碑找回来。
也是因为潇晓晓这般，眼看渐渐回落的生意，又有渐升的趋势。
东面的门店买下来，花了十来万。。
比西面店面少了间，只有后面两间房，一条巷子，没有后院。
价格便宜些。
潇记鲜味又挂了牌上去。。
东边门店较小，每日售卖由西边配货，并且一大早由两匹马车从西运送至东。
潇晓晓想着的是，以后城里铺子若多了。
不可能所有货品全由西面出去，一来距离远，就算是大早运送，到底不如现在的汽车配送，人流如织，这并不方便，二来，东边的院子也小，要出产如此大的量，也不容易。
院子小，达不到大规模生产，强行生产，只会让整个环境承载不了。
潇晓晓并不打算如此做。